Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και ανακατεύουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το γάλα.Ρίχνουμε το σπανάκι στο μείγμα, το κρεμμύδι, το πιπέρι και το αλάτι.
Χτύπαμε τα αβγά μαρέγκα και τα ανακατεύουμε με το μείγμα. Βάζουμε το μείγμα σε ταψί το πασπαλίζουμε με το τυρί και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 35-40 λεπτά.
