Κόβουμε την μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε φέτες κατα μήκος περίπου 5 χιλιοστά. Βάζουμε τη μελιτζάνασε ένα σουρωτήρι την πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και την αφήνουμε να ξεπικρίσει για 30 λεπτά. Ξεπλένουμε την μελιτζάνα με κρύο νερό και την στραγγίζουμε απο τα νερά. Κόβουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι σε φέτες 5 χιλιοστών και την πιπεριά σε λωρίδες λεπτές.
Αλείφουμε όλα τα λαχανικά με λάδι. Τα βάζουμε σε ένα ζεστό ταψάκι στον προθερμασμένο φούρνο μας και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Τα περιχύνουμε με λαδόξυδο ή ντρέσιγκ της αρεσκείας μας και τα τρώμε όσο είναι ζεστά.
